Gemberbrood

Oventemperatuur: Oventemperatuur 115 / 175 °C

Baktijd: 45 minuten 115 °C daarna nog 45 minuten op 175 °C

Benodigd materiaal: mixer, kommen, waarvan een (met citroensap) vetvrij gemaakt, cakevorm 24 cm, bakpapier

Ingrediënten:

• 4 eieren gesplitst
• 200 gram zachte boter
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 50 gram kristalsuiker
• 200 gram glutenvrij meel
• 6 gram bakpoeder
• 200 gram zeer fijn gesneden gember + aanhangend vocht (totaal 1-2 eetlepels)

Bereidingswijze:

• Zeef het meel met het bakpoeder
• Klop de eidooiers los in een andere kom
• Klop de eiwitten stijf in de vetvrij gemaakte kom voeg na een paar minuten als het eiwit al stijf is beetje bij beetje de kristalsuiker toe klop tot het geheel glanzend is
• Roer de boter met de suiker tot room (wit)
• Beetje bij beetje de eidooiers er doorheen
• Daarna de bloem en het gember nat (mag met de mixer)
• Spatel als laatste voorzichtig het opgeklopte eiwit er door
• item 3 en verder

Dek eventueel het laatste kwartier de bakvorm af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen

Lekker met wat abrikozenjam bij een feestelijke ontbijttafel