Loempia’s

Voorbereidingstijd 30 – 40 minuten

Baktijd paar minuten per flensje, later gevuld elke zijde nog ongeveer 2 minuten

Benodigd materiaal: snijplank, mes, pollepel, zeef, kommen, koekenpan en braadpan/frituurpan/oven

Ingrediënten flensjes:

4 kleine eieren (gesplitst) 1 eiwit apart houden om de flensjes dicht te plakken
• 6 ½ dl koud water (controleer of al het water wel nodig is voor een soepel beslag)
• 250 gram boekweitmeel
• 250 gram tapiocameel
• 1 theelepel zout
2 eetlepels olie

Ingrediënten vulling:

• 1 blok tahoe in kleine blokjes
2 gesnipperde uien
• 2 teentjes knoflook geperst
• 2 kleine preien in dunne ringen
• 1 geraspte winterwortel
• ¼ bosje bladselderij geknipt
• 200 gram kipfilet in piepkleine blokjes
• 200 gram varkensvlees in piepkleine blokjes
• 100 – 200 gram taugé
• peper, zout, bouillonpoeder
sesamolie voor de smaak en (zonnebloem)olie om te bakken

bereidingswijze flensjes:

• zeef het meel met het zout
• klop 3 eiwitten en 4 dooiers apart los (niet schuimig!) en voeg ze bij elkaar
• meel erbij en al mixend snel, met scheutjes tegelijk, het water erbij tot een klontervrij beslag
• olie er door
laat voor het bakken van de flensjes het beslag even rusten

bereidingswijze vulling:

• in wat olie tahoe blokjes bakken en uit de pan halen
• in de olie de ui en knoflook aanfruiten
• prei en wortel toevoegen mee bakken
• vlees erbij en onder voortdurend omscheppen 5 minuten bakken
• taugé er bij 2 minuten bakken en
• op smaak brengen met peper, zout, bouillonpoeder, naar smaak een theelepel sesamolie
• het mengsel laten afkoelen en bak intussen de flensjes

bakken flensjes:

• op gematigd vuur van één sauslepel beslag een dun flensje(s) bakken
• als de bovenkant droog is uit de koekenpan nemen en af laten koelen dus maar aan een zijde lichtbruin bakken (afdekken zodat ze zacht blijven)

en nu de loempia maken:

• flensje met witte kant naar boven op het werkvlak
• in het midden een schep vulling erop (langwerpig en beetje aandrukken)
• flensje dichtvouwen: eerst de bovenkant, hier overheen de beide zijkanten naar het midden vouwen en vervolgens de onderkant er overheen vouwen en vastplakken met wat eiwit. Op bord leggen met naad naar onder. Maak zo alle loempia’s

het bakken:

• (zonnebloem)olie in diepe braadpan of frituurpan verhitten tot 175 °C 2-3 loempia’s tegelijk ongeveer 2 minuten bakken tot ze van buiten bruin en van binnen warm zijn.

Ze kunnen ook goed worden ingevroren om later te bakken