Notentaart uit Engadin Zwitserland
Oventemperatuur: roosteren 200 °C bakken: 175 °C
Roostertijd: 10 minuten
Baktijd: 20 + 10 of 30 minuten
Benodigd materiaal: springvorm 20 cm of bakvorm met zelfde oppervlak, bakplaat, bakpapier + erwten o.i.d. om blind te bakken, kom, mixer, pollepel, weegschaal, zeef, maatbeker,
Ingrediėnten bodem:
- 100 gram koude boter
- 150 gram gezeefd meel
- 50 gram suiker
- zout mespunt
- 1 eidooier
- 2-3 eetlepels (ijs) water
Ingrediėnten vulling:
- 150 gram suiker
- 3 eetlepels honing (of 35 gram suiker)
- 2 eetlepels water
- 1/8 dl slagroom
- 50 gram boter
- 200 gram geroosterde, gepelde en grof gehakte wal- of hazelnoten (doe dit eventueel vooraf)
Bereidingswijze deegbodem en -rand:
- maak snel werkend van alle ingrediėnten met de hand of keukenmachine een samenhangend deeg
- rol het deeg uit tussen twee stukken plastic folie en bekleed hiermee de bodem en de rand (4 cm) van een ingevette vorm met het deeg
- zet de gevulde vorm (in plastic verpakt) minstens 1 uur in de koelkast
- bedek de deegbodem en -rand met bakpapier en vul met bonen o.i.d. en bak 20 minuten op 175 C°
- haal na 20 minuten de steunvulling en papier weg en bak nog 10 minuten tot goudbruin
Noten roosteren:
- verwarm zodra de deegbodem in de koelkast staat de oven voor tot 200 C°. Rooster de noten 10 minuten op de bakplaat
- verlaag de temperatuur tot 175 C° en bak de taartbodem 20 minuten met steunvulling en daarna nog 10 minuten..
- wrijf intussen zoveel mogelijk velletjes van de noten en hak/rol ze maar niet te fijn
Bereidingswijze vulling:
kook tijdens de laatste 15 minuten baktijd de vulling door 150 gram suiker, 3 eetlepels honing en 2 eetlepels water te smelten en te karamelliseren (let op niet te bruin)
voeg al roerend toe 1/8 l slagroom, 50 gram boter en de grof gehakte wal- of hazelnoten
verdeel de vulling gelijkmatig over de gebakken taart bodem en laat het geheel afkoelen
Variatie: taart en vulling te gelijk bakken:
Maak 1 ½ keer de hoeveelheid deeg en gebruik hiervan 2/3 om de vorm mee te bekleden,
Maak de de vulling klaar en verdeel deze over de nog niet gebakken bodem en dek het geheel af met het tot deksel uitgerolde restant deeg.
Ook nu 1 uur afgedekt in de koelkast koelen voor het afbakken.
De taart is machtig, serveer kleine vierkantjes in papieren cups als bonbons.
Kan goed worden bewaard.