Paasbrood

Oventemperatuur: 200 °C

Baktijd: 40 minuten (om te voorkomen dat het brood te bruin wordt na 30 minuten afdekken met aluminium folie)

Benodigd materiaal: kommen, bakplaat, taartrooster

Ingrediënten:

100 gram abrikozen (let op minstens 8 uur weken)
100 gram rozijnen 15 minuten weken en daarna goed afdrogen
1 eetlepel kaneel
150 gram amandelspijs
500 gram gezeefd glutenvrij meel (2 eetlepels apart houden om het aanrecht te bestuiven bij het uitrollen)
2-3 gram zout
10 gram droge gist + 1 eetlepel suiker
1 dl lauw water en 3-5 dl. lauwe melk afhankelijk van de meelsoort
75 gram boter (zacht)
1 ei met 1 eetlepel koud water losgeklopt
160 gram poedersuiker
1 zakje taartgelei poeder
1 zakje amandelschaafsel (45 gram)

Bereidingswijze:

Los de droge gist samen met 1 eetlepel suiker en 1 dl. lauw water op en laat dit 10 minuten rusten
Zeef het meel met het zout
Maak in het meel een kuiltje voeg de gist oplossing toe, lauwe melk en boter en mix 5 minuten tot een soepel en niet te vast deeg is ontstaan. Voeg eventueel nog wat extra lauwe melk of water toe
Vulling 1: snij de geweekte en afgedroogde abrikozen in kleine stukjes
Vulling 2: strooi de kaneel over de rozijnen
Vulling 3: amandelspijs tot rol van 33 cm. vormen
Verdeel het deeg in drie gelijke stukken
Bestuif het aanrecht met meel en rol uit tot 3 plakken van 20 x 35 cm
Beleg elke lap met een van de vullingen en rol ze op en druk de uiteinden dicht
Op de ingevette bakplaat leggen en er voorzichtig een vlecht van vormen
Het brood afdekken met plastic folie en een theedoek en op een warme plaats 30 minuten laten rijzen
Intussen de oven voorverwarmen tot 200 °C
Het gerezen brood bestrijken met het met water losgeklopte ei
Zet de bakplaat in het midden van de oven
Plaats tijdens het bakken een vuurvast schaaltje met water in de oven om uitdrogen van de bovenkant te voorkomen

Afwerking: