150 gr polenta (grof maisgries) 5 dl groenten bouillon 1 teentje knoflook 3 eieren 75 gr geraspte kaas 400 gr champignons 2 eetl boter geraspte citroenschil, citroensap peterselie/dille zout en peper
Breng de bouillon aan de kook en voeg de polenta onder goed roeren toe. Neem pan van het vuur pak hem in bijv. kranten en laat de polenta 20 min wellen.
Roer door de nog warme polenta: 2 eidooiers, 1 heel ei, uitgeperste knoflook, peper en zout Klop 2 eiwitten stijf en schep de massa samen met de kaas voorzichtig door de polenta. Schep de massa over in eenpersoonsschaaltjes of een grote schaal.
Verwarm de oven tot 200 o C, Zorg voor een vochtige omgeving door de schalen in een grotere schaal met water te plaatsen. Bak 20 minuten.
Intussen: borstel de champignons schoon en snij ze doormidden of in kwarten. Bak ze in hete boter op hoog vuur. Voeg naar smaak: peper, zout, geraspte citroenschil en -sap, peterselie/dille aan toe. Serveer de champignons bij de polenta souffle.