Speculaas gevuld

Oventemperatuur: 175 °C

Baktijd: 35 minuten

Benodigd materiaal: weegschaal, 2 kommen, zeef, deegrol, plastic folie, lepel, bakplaat, bakpapier

Ingrediënten speculaas voor 1.200 gram deeg ( 3x 15x20):

• 250 gr glutenvrij meel naar keuze
• 250 gr boekweitmeel
• 250 gr boter, margarine
• 250 gr middel (licht)bruine basterd suiker
• 125 gram kristalsuiker (mag ook iets minder zijn)
• 1/2 pakje bakpoeder = 8 gram
• 1 1/2 zakje koek/speculaaskruiden (22 1/2 gram)
• iets zout
• 1/2 dl melk of water

Ingrediënten vulling voor 2 x 400 gram speculaasdeeg :

• 500 gram amandelspijs
• 150 gram (room)boter
• 25 gram citroenrasp
• 25 gram meel
• 150 gram ei (3 eieren)

Ingrediënten garnering:

• zakje halve gepelde amandelen
• + ½ ei en 1 lepel melk losgeklopt

Bereidingswijze speculaas:

• het meel, boekweit, kruiden en bakpoeder samen zeven
• suiker, zout boter/margarine door elkaar roeren en het meel/suiker mengsel en geleidelijk het vocht toevoegen. Niet langer kneden dan nodig is.
• neem 400 gram deeg en verdeel dit in 4 porties en rol elk deel uit tot 15x20 en leg 2 plakken op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat/vorm
• verdeel het amandelmengsel er zo gelijkmatig mogelijk over uit
• bedek met de resterende plakken de vulling
• verdeel (zonder door te snijden) de bovenkant in 4 gelijke delen
• bestrijk met het losgeklopte ei
• garneer met halve amandelen
• en strijk de rest van het eimengsel over de amandelen

Snij elke plak in vieren en pak de nog hete speculaas in folie. Maak de pakjes zorgvuldig dicht zodat de warmte en de kruidengeur er in blijft. Maak van het restant deeg dunne speculaas, kruidnootjes en speculaas brokken of poppen.