appeltaart (open)

Oventemperatuur: 175 °C

Koeltijd deeg: liefst enkele uren

Baktijd: 15 + 15 minuten

Benodigd materiaal:zeef, kom, mixer, pollepel,deegrol, steelpan plastic folie, oven, bakpapier, steunvulling, aluminium folie, bakvorm 24-27 cm

Ingrediënten bodem:

• 250 gram meel
• 100 gram koude boter
• 2 eidooiers
• snufje zout
• 1 volle theelepel citroenrasp
• 3 eetlepels ijskoud water (in 2 ½ eetl. water ijsklontjes laten smelten)
• ½ eiwit losgeklopt
• bakpapier en steunvulling van (oude) erwten o.i.d.

Ingrediënten appelvulling:

• 1 kilo zachtzure hard blijvende appels (GEEN moes)
• 2 dl. water
• 100 gram suiker
• 1 theel. citroenrasp of stukje citroenschil
• 1¼ dl. slagroom
• lepel suiker (eventueel wat extra’s om te garneren)
• 1 lepel cognac, calvados o.i.d.

Bereidingswijze bodem:

• knip twee ronde stukken bakpapier 8 cm. groter dan de bodem van de bakvorm, leg één op de bodem en druk goed aan tegen de rand (vet de rand eventueel eerst wat in zodat het papier plakt. Strijk de vouwen zo plat mogelijk tegen de rand
• doe alle ingrediënten voor de bodem, behalve het ½ eiwit, in de mixer en draai steeds een paar seconden (puls) tot een egale massa is verkregen
• leg 2/3 van het deeg tussen twee stukken plastic en rol gelijkmatig uit tot de grootte van de bodem. Leg dit met behulp van één stuk plastic op de papieren bodem. Haal het plastic eraf. Maak van het restant deeg een reep en rol deze uit zo dat de hele rand 3-4 cm. hoog bedekt kan worden. Druk goed aan zodat bodem en rand één geheel vormen.
• leg het tweede vel bakpapier op het deeg en leg het steunvulsel erop.
• pak goed in plastic en laat het deeg enkele uren rusten in de koelkast

Bakken bodem

• Verwijder het plastic en bak de taart 15 min. met steunvulling
• verwijder de steunvulling en het papier
• prik de bodem in met een vork en bestrijk de bodem en de rand royaal met eiwit en bak nog 15 minuten na tot goudgeel

Bereidingswijze vulling:

• schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij in parten
• los de suiker op in het kokende water met citroenschil/rasp
• laat de schijfjes appel (in gedeelten) bijna gaar en glazig worden leg in zeef, ga door tot alle appelschijfjes gaar zijn. Laat afkoelen.
• kook het vocht wat in tot het stroperig wordt

afwerking taart:

• klop de slagroom stijf met de suiker
• meng de smaakmaker (cognac, calvados) er voorzichtig door
• leg wat mooie partjes appel apart en verdeel de rest over de bodem en dek af met de mooie partjes
• laat de taart nog een uurtje rusten voor serveren
• garneer eventueel met wat slagroom (extra)

deze taart is heel geschikt om van te voren te bereiden. Vries de bodem (met steunvulling) eventueel in en bestrijk later met eiwit en bak nog 15 minuten