KNIEPERTJES (volgens moeders recept uit Neede)

Wafelijzertemperatuur: volgens gebruiksaanwijzing

Benodigd materiaal: elektrisch wafelijzer met fijne wafeltjesplaten

Ingrediënten:

• 500 gram rijstemeel (gezeefd)
• 500 gram gele basterdsuiker
• 250 gram roomboter (gesmolten)
• 1 1/2 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 1 eetlepel kaneel
• sap van een halve citroen
• 1 borreltje citroen brandewijn
• 1 kopje warm water

Bereidingswijze:

• smelt de suiker in het warme water, doe er een beetje van het meel bij
• roer er vervolgens de eieren , vanillesuiker, kaneel, citroensap en het borreltje door
• meng de rest van het meel er door, en voeg als het beslag te droog is er naar verkiezing een beetje water bij
• roer er als laatste de gesmolten boter door
• Laat dit beslag een halve of hele dag rusten

Wafelijzer voorverwarmen volgens de gebruiksaanwijzing . Leg op de platen kleine bolletjes deeg leggen. Het ijzer sluiten en even goed aandrukken zodat het deeg zich kan verspreiden. De wafels zijn klaar als er geen stoom meer uit het apparaat ontsnapt.

De nog warme wafels: in vieren vouwen, oprollen om een stokje of maak er stroopwafels van.

• Oublies: vul de afgekoelde rolletjes met slagroom
• Stroopwafels besmeren met een mengsel gemaakt door:
  • 250 gram stroop
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram gele basterdsuiker
  • 1 eetlepel kaneel
  langzaam te verwarmen tot de suiker gesmolten is. Afdekken met een tweede wafel

Begin op tijd. Het beslag moet minstens een halve dag rusten!