Zaans oogappeltje, Marieke, Damstoet enz.

Oventemperatuur 200 °C

Baktijd: 45 minuten + voorverwarmen op 220 °C

Benodigd materiaal:zeef, kommen, mes, mixer, pollepel,deegrol, vorm doorsnede 24 cm., bakpapier, plastic folie

Ingrediënten:

• 375 gram meel
• 8 gram droge of 35 gram verse gist
• 1 ei losgeklopt
• 2 - 2,25 dl melk lauw
• 45 gram zachte (room)boter + 15 gram voor de appels
• 20 gram suiker
• snufje zout
• 1 zakje vanilesuiker of een paar druppels vanille aroma
• 175 gram rozijnen (gewassen en gedroogd)
• 115 gram amandelspijs + ½ losgeklopt ei + ½ om te bestrijken
• 115 gram dikke vanillevla of banketbakkersroom
• 115 gram geschilde appel in blokjes (wat citroensap erover druppelen)

Bereidingswijze:

• zet alle ingrediënten klaar en zorg dat ze op kamertemperatuur zijn
• kook de vla en laat afkoelen
• roer het ei, de gist en de suiker door de melk, voeg het zout, gezeefd meel en vanillearoma/suiker toe. Als het deeg glad geroerd is de rozijnen er over strooien en alles 15 minuten onder een vochtige doek laten rijzen
• meng intussen het ½ ei door de amandelspijs en rol (tussen plastic folie) uit tot een ronde plak van 20 cm
• verwarm de appelblokjes tot zacht in de boter, voorzichtig omscheppen zodat de stukjes heel blijven
• Kneed de rozijnen door het gerezen deeg en verdeel het in twee porties. Rol één deel uit ter grootte van de bodem en leg de plak in de ingevette en met meel bestoven bakvorm. Laat het deeg iets opstaan tegen de rand
• leg hierop de plak amandelspijs zorg dat de rand vrij blijft
• strijk de vla over de amandelspijs (rand vrij houden)
• hierover de appelstukjes verdelen
• rol de tweede plak uit tot 22 cm. Zorg voor een opening in het midden en leg de plak op de 1ste. Druk de randen een beetje aan.
• laat het geheel nog 30 minuten rijzen in een warme temperatuur afgedekt met een vochtige doek, bestrijk daarna met het losgeklopte ei
• verwarm de oven intussen tot 220 °C, plaats de vorm in het midden van de oven op een rooster en verlaag de temperatuur tot 200 °C plaats een schaaltje water in de oven tijdens het bakken voor een vochtige omgeving
• bestrijk na het bakken de bovenkant met wat gesmolten roomboter

voeg voor een verfijnde smaak geschaafde amandelen of spijs toe aan het deeg