nieuw zuurdesem van vorig deeg

Benodigd materiaal:glazen potje met gaatjes in het deksel, lepel

ingrediënten:

• 125 gram deeg dat van het vorige deeg is afgehaald vóór het bakken en enige dagen kan worden bewaard in de koelkast. Begin liever meteen nieuw zuurdesem te maken omdat het proces telkens vier dagen in beslag neemt.

bereidingswijze:

• 4 dagen voor u weer een volgend zuurdesembrood wilt bakken
• zuurdesem ‘s morgens uit de koelkast halen en in een middelmatig verwarmd vertrek plaatsen en 's avonds nog een keer omroeren.
• dag 1 omroeren
• dag 2 een theelepel glutenvrij meel toevoegen en omroeren
• dag 3 twee theelepels glutenvrij meel toevoegen en omroeren
• dag 4 zuurdesem is gereed voor gebruik (vergeet niet weer 125 gram apart te zetten voor het volgende zuurdesem)

proces versnellen? Meer warmte, geen zout

proces vertragen?- Minder warmte, zout